刘帮昌道:“牛一刀,你这外号还真不是白起的,真的只用了一刀”。
“那是,如果是需要两刀,我都不好意思来”。
这里有讲究,如果是一刀没有杀死,主人常常会不高兴。
他们会觉得来年自己运气不好,当然他们也不会当面责怪杀猪的师傅。
杀了后,师傅会用木棍敲打猪的身上,敲打一阵后,他用小刀割在猪脚上割开一道口子。
然后会从口子处插入一根细长的铁钎。
会从多个不同的方向插入。
几只脚都插完后,“牛一刀”开始从口子处吹气。
敲打,插铁钎,吃气都是为了下一步刨猪毛作准备。
气吹好之后,猪已经变得鼓鼓的。
淋上烧开的热水,师傅开始刨猪毛,为了及时创干净,刘帮昌也上前帮着刨。
如果这时师傅刨得不干净,到吃肉时就很麻烦,你得一根一根去拔。
光用火烧是烧不干净的,肉里会留下毛馕和根部。
刨干净后是分解猪肉。
师傅剔除骨头后,把肉分割成一小块一小块。
分割了肉后,他们还要翻洗肠子。
小肠没有多少肉,但他们会留着来灌香肠。
这天周永富除了叫了自己的好友,还叫来了院中的长辈。
这叫吃刨汤。
当然不是吃刨猪的汤,只是一种称呼,可能应该是“吃庖膛”。
叫什么已经不重要,反正会吃好的。
有肥肉炒干咸菜,有滑肉汤,有炒瘦肉,炒猪肝等。
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